Veganes Zucchini-Kokos-Risotto

Und wieder einmal ein Rezept mit Kokosnuss, heute in der Kombination mit Zucchini. Ihr glaubt das passt nicht? Dann lasst euch überraschen!

Ich weiß schon, mittlerweile ist es irgendwie echt offensichtlich, dass ich sehr gerne mit Kokosnuss koche :D Aber sie ist einfach so vielfältig und kann beliebig kombiniert werden, man muss sie einfach lieben! Heute pimpt sie ein leckeres Zucchini-Risotto auf und sorgt für extra Cremigkeit und den gewissen Geschmacks-Boost. Der zweite Star ist die Zucchini - meiner Meinung nach ein total unterschätztes Gemüse. Für die meisten fristet sie ein Schattendasein als geschmacksneutrale Möchtegern-Gurke. Dabei kann sie so viel mehr! Ähnlich wie die Kartoffel ist die Zucchini eine wahre Nährstoffbombe. Sie enthält neben Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) auch Vitamin C. Und das, obwohl sie mit 19kcal/100g ein echter Schlankmacher sind. Außerdem nimmt sie durch den geringen Eigengeschmack ganz wunderbar Gewürze und Marinaden auf (oder gewürzte Kokosmilch)

Aber auch bei diesem Risotto-Rezept gilt: Zeit mitbringen. Rom wurde ja schließlich auch nicht an einem Tag erbaut und wer aus seinem Risotto das Beste herausholen will, der muss Geduld haben ;)

Für 4 Portionen brauchst du:

• 300g Risotto- oder Milchreis

• 2 große Zucchini

• 400ml Kokosmilch

• ca. 300ml Gemüsebrühe

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Zwiebel

• 275ml veganer Weißwein

• 1 etwa daumengroßes Stück Ingwer

• 1,5 EL Kokosöl

• 2 EL Hefeflocken (Alternativ: veganer Parmesan)

• 1 EL Sojasoße

• Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung:

1. Schäle 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1 daumengroßes Stück Ingwer und schneide alles in feine Würfel.

2. Erhitze 1 EL Kokosöl in einem Topf und schwitze die Würfel darin glasig an.

3. Gib 300g Reis dazu und schwitze ihn an, bis er leicht glasig aussieht.

4. Wasche in der Zwischenzeit die Zucchini und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel

5. Brate sie anschließend in einer separaten Pfanne in 1/2 EL Kokosöl an und würze sie mit Salz und Pfeffer.

6. Wenn der Reis glasig ist, lösche ihn mit 275ml Weißwein ab und warte, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.

7. Gib nun die gebratenen Zucchiniwürfel zum Reis.

8. Mische in der Zwischenzeit 400ml Kokosmilch mit 300ml Gemüsebrühe

9. Nun geht das Risotto-Prozedere los: Gib eine Kelle der Kokos-Gemüsebrühe-Mischung zum Reis und lasse es auf mittlerer Hitze köcheln, bis der Reis alles aufgesaugt hat.

10. Dieses Verfahren wird nun wiederholt, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist und der Reis weich, bzw. das Risotto schön cremig ist.

11. Gib nun die Sojasoße und die Hefeflocken dazu und vermischer sie gut.

12. Schmecke das Risotto zum Schluss mit Pfeffer und Chilifkocken ab.

Guten Appetit!

Hat die das Risotto geschmeckt? Vielleicht ist auch das Rote Bete Risotto etwas für dich ;)