Vegane Pelmeni mit Walnuss-Pilz-Füllung

Heute gibt es vegane russische Küche! Sättigend und wärmend an kalten Tagen.

Wer sagt, dass deftige Küche Fleisch enthalten muss? Diese Pelmeni sind mit gebratenen Champignons und Walnüssen gefüllt und stehen dem Originalen in nichts nach - im Gegenteil, denn sie kommen völlig ohne Tier aus.

Der Teig besteht nur aus drei Zutaten und ist schnell gemacht, ebenso wie die Füllung. Das Füllen und Formen der Teigtaschen benötigt jedoch etwas Zeit und Übung. Damit ihr wisst, wie es geht, habe ich eine kurze Video-Anleitung für euch erstellt.

Wichtig ist, dass ihr darauf achtet nicht zu viel Füllung zu verwenden und den Teig nicht zu dünn auszurollen. Der Teig darf auf keinen Fall reißen, ansonsten schwimmt die Füllung nachher im Kochwasser rum :D

Für ca. 50 Stück brauchst du:

Für den Teig:

• 280g helles Dinkelmehl

• 1/2 TL Salz

• ca. 150ml Wasser

Für die Füllung:

• 500g Champignons

• 70g Walnüsse

• 1 Schalotten

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 1 EL Paniermehl

• 1 EL Hefeflocken

• Salz, Pfeffer

Für das Kochwasser:

• Wasser

• Gemüsebrühe

• 2 Lorbeerblätter

Zum Anrichten:

• Creme Vega oder Sojajoghurt

Außerdem:

• 1 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Teig:

1. Verknete 280g Mehl, 500ml Wasser und 1/2 Salz zu einem geschmeidigen Teig und lasse diesen ca. 30 Minuten ruhen.

Füllung:

1. Schäle 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe und würfele sie fein.

2. Putze 500g Champignons, viertele sie und zerkleinere sie im Mixer zu einer feinen Masse.

3. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und schwitze Schalotten und Knoblauch darin glasig an.

4. Gib die Champignons in dazu und würze sie mit Salz und Pfeffer.

5. Lasse alles bei hoher Hitze köcheln, bis die Pilze zusammen gefallen sind und die Flüssigkeit verdunstet ist.

6. Zerkleinere in der Zeit 70g Walnüsse mit einem Mixer.

7. Gib die Walnuss-Masse anschließend zu den Pilzen in die Pfanne und vermische alles gut. Rühre 1 El Paniermehl unter.

8. Schmecke die Masse noch einmal mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken ab.

Nun geht es ans Füllen und Formen!

1. Hole den Teig aus der Schüssel und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.

2. Lege ein Backblech mit einem leicht bemehlten Backpapier aus.

3. Steche mit einem Weinglas oder einem runden Ausstecher kleine Kreise aus dem Teig.

4. Gib etwas von der Füllung in die Mitte und klappe den Fladen zu einem Halbmond zusammen.

5. Forme anschließend die Pelmenis, wie im Video zu sehen.

6. Fahre auf diese Weise, bis Teig und / oder Füllung leer sind.

7. Erhitze in einem großen Topf Wasser und gib Gemüsebrühe und Lorbeerblätter hinein.

8. Wenn das Wasser sprudelt, die Pelmeni portionsweise darin kochen. Das dauert nur wenige Minuten, wenn die Teigtaschen oben schwimmen, sind sie gut.

9. Gib die Pelmeni mit einem Teil des Kochwassers in einen Teller und garniere sie mit Creme Vega.

Guten Appetit!