Vegane Carrot Cake Baked Oats mit Frischkäse-Frosting

Kuchen zum Frühstück? Und dann auch noch in gesund? Ohja!

Mit diesem köstlichen Frühstücks-Kuchen hat das Bananenbrot erstmal ausgedient! Es ist nicht nur mega lecker und relativ schnell gemacht, sondern kommt ohne Mehl und raffinierten Zucker aus. Die geraspelten Karotten sorgen für den extra Vitamin-Kick und die Haselnüsse versorgen euch mit gesunden Fetten. Und mal davon abgesehen Es ist Kuchen zum Frühstück!

Der Trick, der diesen Oatmeal Kuchen vom regulären Baked Oatmeal unterscheidet, ist das Mandelmehl - also die Haferflocken werden nicht im Ganzen verwendet, sondern mit dem Mixer zu feinem Mehl gemahlen. Dadurch entsteht auch die typische Kuchen-Konsistenz.

Bei der Auswahl des Süßungsmittels seid ihr völlig frei. Ich schwöre da ja auf Dattelsirup, aber wenn ihr lieber Agavendicksaft oder Xucker verwendet oder völlig auf zusätzliche Süße verzichten wollt, ist das auch kein Problem.

Also schmeißt den Ofen an und los gehts!

Für eine Portion brauchst du:

Für den Carrot Cake:

• 1 Karotte

• 60g Haferflocken

• 1 EL Haselnüsse, gemahlen

• 1 TL Nussmuss nach Wahl

• 100 ml ungesüßte Pflanzenmilch nach Wahl

• 1/2 TL Zimt

• 1 EL Dattelsirup (oder jedes andere Süßungsmittel)

• 1/2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

Für das Frosting (optional):

• 1 EL Vrischkäse, gekauft oder selbstgemacht

• Ein Paar Spritzer Zitronensaft

• Etwas Süße nach Wahl (ich habe Xucker verwendet)

Außerdem:

• Eine rechteckige Form (ca. 12x8cm)

• etwas Öl zum Einfetten

• etwas Mehl zum bestäuben

• Gehackte Nüsse zum Bestreuen (optional)

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.

2. Schäle die Karotte und reibe sie fein.

3. Gib die Haferflocken in einen Mixer und mahle sie zu Mehl.

4. Füge anschließend Dattelsirup, Nussmus, Backpulver, Salz, Zimt und Pflanzenmilch hinzu und mixe alles zu einer glatten Masse.

5. Mische nun die geraspelten Karotten und die gemahlenen Haselnüsse unter.

6. Fette eine kleine, ofenfeste Form ein, mehle sie aus und gib die Kuchenmasse hinein (an dieser Stelle kannst du den Kuchen noch mit gehackten Haselnüssen bestreuen).

7. Dann dürfen die Carrot Cake Oats für ca. 20 min. backen.

8. Rühre in dieser Zeit alle Zutaten für das Frosting zusammen.

9. Wenn der Kuchen fertig ist, kannst du ihn entweder direkt garnieren und aus der Form löffeln oder du stürzt ihn auf einen Teller.

10. Bestreiche die Oberfläche mit Frosting und genieße deinen gesunden Kuchen zum Frühstück.

Guten Appetit!